Pan brioche al tonno

Ingredienti
500 g di farina manitoba
180 ml di latte
160 g di tonno sott'olio
60 g di burro
4 uova
4 cucchiai di maionese
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale

Preparazione:
Sciogliete il burro a bagnomaria e scaldate il latte in un pentolino, spegnendo il fuoco non appena tiepido.
Setacciate la farina e disponetela a fontana, mettendo al centro 2 uova e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti al centro con la forchetta, cercando di mantenervi nei bordi della fontana e, una volta amalgamati, unite anche il burro e il latte, nel quale avrete sciolto il lievito di birra.
Impastate con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate un panetto, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare per almeno un’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno mescolando il tonno, che avrete scolato dall’olio, i due tuorli rimanenti e la maionese. Schiacciate il composto con la forchetta e lavoratelo fino a ottenere una crema omogenea.

Terminata la lievitazione dividete il panetto in piccole parti, da cui ricaverete altrettanti rettangoli. Spalmate la mousse di tonno solo su una parte del rettangolo, lasciando qualche centimetro dai bordi.

Richiudete i rettangoli a libro e sigillateli facendo una leggera pressione sui lati.
Foderate una leccarda con carta forno e disponete sopra di essa i fagottini, lasciandoli lievitare per un’altra mezz’ora.

Infornate a 180°C con forno già caldo e lasciate cuocere il pan brioche al tonno per 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà leggermente dorata.