Profiteroles monoporzione

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Ingredienti PER LA FROLLA 
SABLÉ

 Burro300 gZucchero a velo150 gUova25 gFarina450 gVaniglia1 
bacca Sale q.b.

 PER LA CREMA CHANTILLY ALLA NOCCIOLAPER LA GLASSAPER IL CROCCANTINO FONDENTEPER LA FINITURAPreparazione

Passo 1
Per la frolla sablé

 Lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo. Incorporate le uova e la farina, setacciata con un pizzico di sale e la vaniglia, e amalgamate.
Dividete il composto in tanti pesetti (da 200 g l’uno), formate altrettanti salamini (lunghi 30 cm) e fate riposare in frigorifero per una notte.

 Trascorso il tempo di attesa, passate nello zucchero semolato, tagliate a 1 cm di spessore e rivestite tanti stampini per tartellette imburrati; fate cuocere a 200° C per circa 8 minuti, sfornate e tenete da parte.

 Passo 2
Per la crema chantilly

 Scaldate il latte, la panna e la vaniglia. Lavorate i tuorli con lo zucchero e il miele; unite l'amido e mescolate accuratamente.
Versate il composto di tuorli sul latte caldo, portate a ebollizione e fate cuocere per qualche minuto.

 Trasferite la crema calda in una terrina e lasciate raffreddare. Una volta fredda, prendetene 600 g e aggiungete la pasta di nocciola e la panna, mescolando delicatamente.

Passo 3
Per la glassa

 Miscelate lo zucchero, il cacao e la fecola; unite 450 g di acqua tiepida, la panna e la massa di cacao, e portate a 85° C, mescolando in continuazione. Unite la colla di pesce e passate al cutter (o con un passino).

 Passo 4
Per il croccantino fondente

 Unite le mandorle, il riso soffiato, il burro di cacao caldo e i cubetti di arancia. Temperate la copertura fondente, versatela sul composto e mescolate.
Con l’aiuto di due cucchiai create tanti croccantini e fate rapprendere.

 Passo 5
Per il montaggio

 Farcite i bignè con la crema chantilly, fateli raffreddare in freezer per qualche ora, passateli nella glassa e fate asciugare ancora; create uno strato di chantilly sulle tartellete, disponete 4 bignè sopra e formate una piccola piramide.

 Guarnite con cialde di cioccolato fondente, su cui adagerete un croccantino ai cereali. Servite.

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