Croquettes di gamberi

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Ingredienti
1 kg di gamberetti sgusciati
1 l di fumetto di pesce
600 g di farina 00
500 ml di panna
250 g di burro
200 g di Parmigiano grattugiato
6 uova
Pangrattato q.b.
Olio di arachidi q.b.
Sale q.b.


Preparazione:
Lessate i gamberetti in abbondante acqua salata e scolateli dopo 10 minuti circa.

Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino antiaderente e unite la farina, mescolando i due ingredienti nel cosiddetto “roux”. Aggiungete il brodo di pesce e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Aggiustate di sale e pepe la crema, quindi unite tre uova intere e il formaggio grattugiato, continuando a mescolare.

A questo punto spegnete il fuoco e incorporate i gamberetti ben scolati e la panna. Amalgamate nuovamente il tutto e versatelo in una pirofila, livellando a un’altezza di circa 2 centimetri.
Lasciate riposare in frigorifero per una notte.

Trascorso il tempo indicato, riprendete l’impasto e dividetelo in tante crocchette ovali o rettangolari; rompete le tre uova rimaste e riunite gli albumi in una ciotola, dove passerete una alla volta le crocchette. Ripassate ogni pezzo nel pangrattato e friggete in abbondante olio di arachidi ben caldo.
Fate asciugare le crocchette di gamberi su fogli di carta assorbente e servite subito.

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