SFORMATINI DI ZUCCHINE

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  • 800 g di zucchine 
  • 1 scalogno 
  • 2 uova 
  • 200 ml di latte 
  • Olio extra vergine d'oliva qb 
  • Sale e pepe qb 
  • Burro qb
Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarne circa 300 g a fette sottili nel senso della lunghezza e tritare quelle rimaste. Sbollentare le fette di zucchine in acqua salata per un paio di minuti e stenderle a raffreddare sopra un canovaccio.
Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Fare appassire lo scalogno in un tegame con l'olio, rosolarvi le zucchine tritate, salare, pepare e lasciar cuocere per 15 minuti.
Frullare poi il composto con un mixer ad immersione e lasciare intiepidire. Incorporare quindi le uova sbattute a parte con il latte, regolare di sale e pepe e amalgamare bene il composto.
Foderare con le fette di zucchine quattro stampini imburrati sovrapponendole leggermente e facendole debordare, riempirli con il composto preparato e ripiegare sopra le fette di zucchine.
Cuocere gli sformatini nel forno già caldo a 180° per 30 minuti, sformateli e serviteli caldi come contorno ad un piatto di carne. Sformatini zucchine

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