DOLCE ASSORTITI

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croissant all'erbe aromatiche e cumino

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INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE • 500 g di farina tipo 0 • 20 g di lievito di birra • • 100 g di burro • 2 spicchi di aglio • 1 scalogno • 1 mazzetto di prezzemolo • qualche filo di erba cipollina • 2 cucchiai di semi di cumino • 1 cucchiaio di maggiorana essiccata e tritata • 2 albumi • sale fino • sale grosso PREPARAZIONE Scaldate il latte e, non appena sarà tiepido, versatene due cucchiai in una ciotola e scioglietevi il lievito. Sbucciate l’aglio e lo scalogno e tritateli finemente. Lavate e tritate anche il prezzemolo, tagliuzzate l’erba cipollina e riunite questi due ingredienti nel vaso del mixer insieme con lo scalogno e l’aglio. Aggiungete la farina, il burro morbido tagliato a tocchetti, una presa di sale fino, un cucchiaio di semi di cumino e la maggiorana; unite infine il lievito sciolto nel latte e azionate l’apparecchio a una velocità media, fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Coprite co...
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Plumcake arancia e cioccolato in stecco

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Ingredienti  PER IL PLUM CAKE Farina tipo debole450 gZucchero200 g Sale2,5 gLievito in polvere18 gUova intere150 gLatte intero250 g Olio di riso125 gGocce di cioccolato125 g Arancio candito80 g PER GLASSARE Passo 1 Miscelare insieme i solidi (le polveri), da parte miscelare tutti i liquidi (olio di riso, latte, uova leggermente sbattute), unire dunque i due composti delicatamente.  E’ importante creare un' emulsione quindi aggiungere gradualmente a più riprese i liquidi alle polveri mescolando con una frusta. (si può’ anche utilizzare la planetaria). Passo 2 Quando l’impasto risulterà ben omogeneo incorporare i canditi e il cioccolato fondente tagliato a scaglie. Servirsi di una sach a poche e creare una base di fondo con l’impasto amalgamato negli stampini in silicone. Inserire i canditi, successivamente gli stecchi ed infine copriamo con il resto del composto con sach a poche.  Infornare a 160° per 30 minuti circa. Passo 3 In abbattitore: temperiamo il ci...
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I SEGRETI PER UN BUON DOLCE

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Per ottenere un dolce soffice , e' importante che, durante la lavorazione, uova e zucchero siano montati lungamente, finche' il composto diventa gonfio, di color giallo paglierino, formi delle bolle e "scriva" (e' cioe' cosi' soffice e pieno d'aria che quando se ne fa cadere un filo dalla frusta, questo resta per un po' come una scrittura sulla superficie). Se dei limoni o delle arance si utilizza la scorza, e' preferibile acquistare quelli non trattati con fertilizzanti; bisogna fare attenzione a non grattugiarne la parte bianca, che risulterebbe amara. Quando nella ricetta si chiede la lavorazione dei bianchi d'uovo a neve ferma , vuol dire che devono essere sbattuti fino a quando, sollevando la frusta, l'albume si rivela cosi' sodo da formare delle punte solide. Prima di mettere a cuocere il dolce, preriscaldare il forno dieci minuti: tutte le preparazioni devono ricevere subito il "colpo di calore" , che e...
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