CREPES ALL'AVOCADO

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  • 1  Lavorate energicamente 2 tuorli con lo zucchero; aggiungete un cucchiaio raso di farina incorporandola bene. Unite, a filo, un bicchiere e mezzo di latte, rimestando sempre, poi la buccia del limone finemente tritata. Portate il  composto a lievissimo bollore, rimestando sempre. Lasciate sobbollire per 5 minuti, poi spegnete. In una terrina  stemperate bene un cucchiaio di farina con il latte restante, poi aggiungetevi le uova rimaste, precedentemente  sbattute. Imburrate una piccola padella, mettetela su fuoco basso e versatevi 3 cucchiai del composto.  
  • 2  Appena la   crepe sara dorata da un lato, rivoltatela con una paletta e terminate di cuocerla. Ripetete 7 volte l'operazione,  
    imburrando sempre il padellino, cosi da ottenere 8 crepes.
    3  Sbucciate gli avocado, eliminate i noccioli, tagliate la polpa a dadini e unitela alla crema preparata. Suddividete il composto in 8 parti, distribuitelo sulle crepes e arrotolatele su se stesse.  Allineatele in una teglia leggermente imburrata, spolverizzatele bene di zucchero al velo e mettetele in forno caldo a 180? per qualche minuto in modo da far dorare lo zucchero.

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