DOLCESSE ALLE MANDORLE

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croissant all'erbe aromatiche e cumino

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INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE • 500 g di farina tipo 0 • 20 g di lievito di birra • • 100 g di burro • 2 spicchi di aglio • 1 scalogno • 1 mazzetto di prezzemolo • qualche filo di erba cipollina • 2 cucchiai di semi di cumino • 1 cucchiaio di maggiorana essiccata e tritata • 2 albumi • sale fino • sale grosso PREPARAZIONE Scaldate il latte e, non appena sarà tiepido, versatene due cucchiai in una ciotola e scioglietevi il lievito. Sbucciate l’aglio e lo scalogno e tritateli finemente. Lavate e tritate anche il prezzemolo, tagliuzzate l’erba cipollina e riunite questi due ingredienti nel vaso del mixer insieme con lo scalogno e l’aglio. Aggiungete la farina, il burro morbido tagliato a tocchetti, una presa di sale fino, un cucchiaio di semi di cumino e la maggiorana; unite infine il lievito sciolto nel latte e azionate l’apparecchio a una velocità media, fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Coprite co...
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Torta di zucca salata

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Ingredienti Pasta brisèe: 2 sfoglie Zucca: 1 kg Ricotta: 250 gr Uova: 2 Formaggio grattugiato: 80 gr Sale: q.b. Maggiorana: q.b. Olio extravergine di oliva: q.b.  preparazione Lavate, sbucciate e pulite la zucca privandola dei semi e dei filamenti. Tagliatela a pezzi grossolani e ponete tutte le fette  in una teglia foderata di carta da forno e lasciate cuocere a 200° per 30 minuti , o almeno fino a quando la polpa non sarà completamente ammorbidita . Potete anche mettere un foglio di carta argentata sopra,  in modo che la zucca non si annerisca e che trattenga così il vapore. Trascorso il tempo necessario , lasciate raffreddare la zucca e lasciatela scolare di tutta l’acqua su un setaccio.  A questo punto, sbriciolate la zucca in una ciotola capiente  (vi potete anche aiutare con il passaverdure)  fino ad ottenere una purea e unite la ricotta, le uova,  il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una manciata di maggiorana. Me...
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L'ALLORO

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L' alloro , detto anche Lauro, e' una pianta sempreverde appartenente alla famiglia delle Lauracee che cresce spontanea nelle regioni mediterranee; dell'alloro vengono usate le foglie , che si raccolgono tutto l'anno; tuttavia, affinche' la fragranza non vada persa con la conservazione, e' meglio raccoglierle a marzo-aprile durante la fioritura. Le foglie del lauro vengono esportate in tutto il mondo dall'Italia e dalla Grecia, zone dove ce ne sono in abbondanza. Possono essere utilizzate sia fresche che essiccate; l'essiccazione deve avvenire all'ombra, in un luogo asciutto e ben aereato, lontano da polvere e fonti di calore. Le sue foglie amare e dal gusto pungente vengono generalmente utilizzate secche, tuttavia in alcuni piatti e' richiesto il loro uso appena colte dalla pianta. Le foglie essiccate perdono il caratteristico gusto amaro delle foglie fresche, diventando notevolmente piu' dolci. Si conservano poi in recipienti di vet...
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