Torta di riso, zucca e scalogni

• Ingredienti
• 8 n Acciughe O Alici Sott'olio8 dl Brodo Vegetale30 g Burroqb Pane Grattugiato30 g Parmigiano4 fo Prezzemolo250 g Risoqb Sale1 n Scalogno300 g Zucca

• Preparazione
• 250 g di riso semifino Roma
  300 g di polpa di zucca
  uno scalogno
  8 filetti di acciuga sott'olio
  4 foglie di prezzemolo
  8 dl di brodo vegetale
  30 g di parmigiano grattugiato
  30 g di burro
  pangrattato
  sale
  
  1) Sbucciate e tritate fine lo scalogno, fatelo soffriggere in una larga casseruola con 10 g di burro, unite 260 g di  polpa di zucca
  tagliata prima a fettine sottili e poi a tocchetti; lasciatela insaporire per un paio di minuti, bagnate con un mestolino d'acqua
  calda, coprite e lasciate cuocere la zucca a fiamma bassa per 5 minuti.
  2) Quando la zucca sara morbida, aggiungete il riso,  alzate la fiamma, fatelo tostare per qualche minuto mescolando in
  continuazione, bagnatelo con il vino bianco e cuocetelo per circa 15 minuti unendo, poco alla volta, il brodo bollente.
  3) Togliete la casseruola dal fuoco, incorporate al risotto il parmigiano, mescolate bene e lasciatelo raffreddare.
  4) Imburrare bene uno stampo rotondo del diametro di 16 cm e cospargetelo con il pangrattato; riempitelo con la meta del riso,
  livellatelo con il dorso di un cucchiaio inumidito, poi distriuitevi sopra meta dei filetti di acciuga divisi a pezzetti. Coprite le
  acciughe con il riso rimasto, livellatelo, cospargetelo con poco pangrattato e con il burro rimasto a fiocchetti.
  5) Mettete lo stampo nel forno gia caldo a 200? e cuocetelo per circa 35 minuti o finche si sara formata sulla superficie della
  torta una crosticina dorata. Togliete la torta dal forno, sformatela su un piatto, tagliatela in 4 spicchi, guarnite con le foglie di
  prezzemolo, le acciughe rimaste e la zucca rimasta a fettine e servite