Marmellata di cipolle rosse

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INGREDIENTI

1.2 kg di cipolle rosse di Tropea
200 ml di aceto di mele
250 g di zucchero bianco
250 g di zucchero di canna
INFORMAZIONIMarmellata di cipolle rosse di Tropea

20 persone
120 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in oltre 5 ore
ricetta vegetariana e vegan
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori
PREPARAZIONE

Pulire le cipolle eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea.
 Scartare quelle non perfettamente integre.
 Tagliarle a metà per il senso della lunghezza
, eliminare la parte interna se di colore verde ed affettarle molto finemente.
 Per la preparazione sarà necessario ricavare 1 Kg di cipolle al netto degli scarti.
Mettere le cipolle in un'ampia ciotola di vetro
, unire l'aceto, mescolare e lasciar riposare per 4 ore coperto con uno strofinaccio.
 Mescolare accuratamente con due cucchiai ogni ora circa.
Aggiungere i due tipi di zucchero, mescolare
 e lasciar riposare altre 4 ore, sempre mescolando ogni ora.
Mettere le cipolle in una pentola di acciaio 
e farle cuocere a fiamma dolce, mescolando di tanto
 in tanto, per 30-40 minuti. La marmellata deve risultare fluida, ma non troppo acquosa.
Appena è pronta metterla nei vasi ben puliti,
 chiuderli con capsule nuove e ribaltare i vasetti in modo
 che avvenga il processo di autosterilizzazione.
Lasciarli capovolti finché non si saranno raffreddati.
 Quando si ribaltano dovranno aver formato il vuoto

. Se così non fosse procedere con la sterilizzazione in pentola.
Avvolgere i vasi con degli stracci puliti,
 metterli in una capace pentola in modo che non si muovano
 ed unire acqua fredda fino ad averne almeno una decina di centimetri sopra i vasi.
 Mettere sul fuoco e far bollire per 30 minuti calcolati
 da quando l'acqua comincia a bollire vistosamente. 
Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco e lasciare i vasetti a raffreddare nell'acqua.
Conservare in luogo fresco e asciutto, possibilmente al buio.



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