I POMODORI RIPIENI

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pomodori piccadilly8
 Ricotta di pecora fresca300 g
Foglie di basilico100 g
Pinoli già pelati50 g
Pecorino romano grattuggiato100 g
Parmigiano grattugiato80 g
Olio extra vergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b

Preparazione

Sciacquate i pomodori sotto l’acqua corrente, eliminate la calotta superiore
e scavateli con delicatezza.

Metteteli a scolare a testa in giù su carta assorbente da cucina.


Nel frattempo, sciacquate il basilico e raccoglietelo nel bicchiere del mixer.

Unite i pinoli, la ricotta e i formaggi grattugiati (il pecorino e 50 g di parmigiano)
 frullate, fino a ottenere un purè omogeneo.

Regolate di sale e di pepe.

Passo 3
Farcite i pomodori con il ripieno ottenuto e trasferiteli su una teglia da forno.

Irrorate con un filo di olio, infornate e fate cuocere per una decina di minuti,
o comunque fino a quando saranno ben dorati in superficie.

Sfornate e lasciate intiepidire.

Guarnite con alcune foglie di basilico
 spolverizzate con altro parmigiano grattugiato e servite.

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