TORTA DI MOKA

Spugna:
500g di zucchero semolato
150g di burro 
250g di farina
250 g di amido di mais
6 uova intere
burro moka cream:
8 tuorli d'uovo
250 g di zucchero semolato
80 g di farina
1/4 di litro di caffè forte così '''' espresso preparato con latte
burro 750g



Preparazione spugna:
Sbattere le uova e lo zucchero con una frusta in un bagnomaria.
 Appena sono montati  mescolate fuori dal fuoco
 con una spatola, e la farina precedentemente setacciata amido,
, e poi il burro fuso.
Versare in una teglia coperta con carta da forno  dolci leggermente imburrata.
 Cuocere in forno a 200 ° C, circa 20 minuti.
 Controllare il grado di cottura e girare su una griglia
 Preparazione mocha crema di burro:
 Preparate una crema:
 sbattete i tuorli e lo zucchero "nastro". Aggiungere la farina.
 Versare il caffè molto difficile bollente latte nella miscela.
 Cuocere fino a ebollizione. Per coerenza, togliere dal fuoco.
 Lasciate raffreddare e poi aggiungete il burro. Dressage:
 Tagliare il pan di spagna a forma che si desidera:
 piccole torte individuali (rotondo o quadrato) o
 camera singola per 6/8 persone. Tagliate la torta a metà direzione dello spessore, "punchez"
 (immergere entrambi i lati di uno sciroppo aromatizzato con rum e caffè
 Calore forte caffè stretto con 250g di zucchero.
 Lasciar raffreddare prima dell'uso ), poi uno strato di crema al burro moka del caffè
. Continuare fino all'altezza desiderata. Coprire la parte superiore e sui lati della crema moka.
 Lati in bianco con mandorle affettate leggermente rosolato nel forno
. Con una sac a poche, top contorno di alcune rose crema,
eque e non troppo spesse. Termina con un chicco di caffè al cioccolato.