PASTA-SFOGLIA-VEGETARIANA

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Parigina vegetariana
  • pasta sfoglia alla ricotta (metà dosi rispetto a quanto indicato)
  • pasta per pizza (anche qui metà dose, seguite comunque i consigli sul blog)
  • una dozzina di asparagi
  • 120 gr di gorgonzola dolce
  • olio extravergine di oliva
  • un tuorlo d’uovo
  • prezzemolo
  • sale e pepe
Pulite gli asparagi e tagliateli a losanghe (come se li tagliaste a rondelle ma tenendo il coltello un po’ obliquo) lasciando le punte intere. Mettete in un tegame i gambi con 3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e 2 bicchieri d’acqua e fateli lessare a fuoco medio tenendoli coperti. Trascorsi 5 minuti, aggiungete anche le punte e lasciate andare fino a che si sarà tutto ammorbidito (eventualmente aggiungete un po’ d’acqua se dovesse mancare).
Al termine della cottura, regolate di sale e di pepe e spolverate di prezzemolo tritato.
Ungete una teglia da forno con due cucchiai d’olio e stendetevi la pasta per la pizza. Disponete a intervalli regolari dei cubetti di gorgonzola (sì lo so che quello dolce è morbido e non è facile fare i cubetti ma idealmente pensateli così… insomma mettetelo sopra il più regolarmente possibile) quindi sovrapponete gli asparagi e irrorate con un filo d’olio (senza esagerare!).
Stendete la pasta sfoglia, bucherellatela con la forchetta e disponetela sugli altri ingredienti in modo da ricoprire tutto quanto.
Sbattete il tuorlo con poca acqua e spennellate tutta la superficie della sfoglia, quindi infornate a 200°C per una mezz’oretta (10 minuti nel punto più basso del forno, gli altri 20 a metà altezza). Se la sfoglia dovesse cuocere troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio fino a 5 minuti prima della fine della cottura.

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