Arancini di gamberetti

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1. Riso 300 g
2. Gamberetti sgusciati 150 g
3. Uova 4
4. Curry 2 cucchiai
5. Scalogno 1
6. Prezzemolo q.b.
7. Pangrattato q.b.
8. Parmigiano grattugiato 50 g
9. Olio di oliva extravergine q.b.
10. Sale q.b.
11. Pepe q.b.


 



1
Fate insaporire lo scalogno tritato con qualche cucchiaio d'olio, unitevi i gamberetti tagliati a pezzettini, salate e pepate. Cuocete il tutto su fiamma vivace finché non otterrete un sugo denso, spolverizzate di prezzemolo tritato e spegnete la fiamma.
2
Lessate il riso nell'acqua in quale avrete sciolto il curry, scolate al dente e conditelo con l'olio e parmigiano. Quando il riso si sarà intiepidito amalgamatevi 2 uova. Prelevate un pugnetto di riso, lavoratelo aiutandovi con le mani e ricavatene un incavo in cui metterete un cucchiaio di sugo di gamberetti.
3
Chiudete con del riso formando delle palline e proseguite cosi fino ad esaurimento degli ingredienti.
4
Passate gli arancini prima nelle uova rimaste sbattute, poi nel pangrattato, quindi fateli dorare in olio bollente. Lasciate asciugare per pochi attimi su carta assorbente e serviteli ben caldi dopo aver spolverato con un pò di sale.

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