Acciughe e cozze fritte

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1. Cozze pulite 20
2. Acciughe fresche 12
3. Uovo, albume 1
4. Pangrattato q.b.
5. Prezzemolo q.b.
6. Aglio, spicchio 1
7. Olio per friggere q.b.
8. Pancarrè, fette 2
9. Sale q.b.
10. Pepe q.b.


 



1
Fate aprire le cozze a fuoco vivo in un tegame coperto, scuotendolo di tanto in tanto, quindi staccate i molluschi dalle valve e teneteli da parte. Le cozze rimaste chiuse non vanno utilizzate.
2
Mondate il prezzemolo e tritatelo insieme all’aglio sbucciato.
Togliete la testa alle acciughe, apritele a libro, diliscatele e mettete su ognuna un pizzico del trito.
3
Private il pancarré della crosta e tagliatelo a dadini. Infilate su ogni stecchino, alternandoli, una cozza, un’acciuga arrotolata stretta e un dadino di pane.
Sbattete l’albume con sale, pepe e il trito di prezzemolo e aglio.
4
Passate gli spiedini nell'albume e poi nel pangrattato e lasciateli riposare al fresco per 30 minuti.
Fate dorare gli spiedini in abbondante olio caldo, pochi alla volta. Sgocciolateli bene su carta da cucina, sistemateli su un piatto da portata e servite.

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