IL DOLCE MONDO DI FATY

1 patata di medie dimensioni 500 g di farina di grano tenero tipo 00  15 g di sale fino 12.5 g di lievito di birra 250 ml di acqua minerale naturale 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 20 olive verdi snocciolate PREPARAZIONE Lavare la patata e lessarla a vapore per 30 minuti, oppure in acqua bollente non salata per 20 minuti. Passarla allo schiacciapatate. Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale. Mescolare accuratamente. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida assieme allo zucchero e lasciarlo riposare per 10 minuti.  schiacciata, l’acqua con il lievito e l’olio. Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, formare una palla, rimetterla nella ciotola ben infarinata, coprirla prima con uno strofinaccio, poi con un telo caldo e lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo ben riparato. Passato il tempo indicato prendere l'impasto, sgonfiarlo e reimpastarlo brevemente. Ungere una teglia tonda di 28-30...

INGREDIENTI 1.2 kg di cipolle rosse di Tropea 200 ml di aceto di mele 250 g di zucchero bianco 250 g di zucchero di canna INFORMAZIONI 20 persone 120 Kcal a porzione difficoltà media pronta in oltre 5 ore ricetta vegetariana e vegan si può preparare in anticipo si può mangiare fuori PREPARAZIONE Pulire le cipolle eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea.  Scartare quelle non perfettamente integre.  Tagliarle a metà per il senso della lunghezza , eliminare la parte interna se di colore verde ed affettarle molto finemente.  Per la preparazione sarà necessario ricavare 1 Kg di cipolle al netto degli scarti. Mettere le cipolle in un'ampia ciotola di vetro , unire l'aceto, mescolare e lasciar riposare per 4 ore coperto con uno strofinaccio.  Mescolare accuratamente con due cucchiai ogni ora circa. Aggiungere i due tipi di zucchero, mescolare  e lasciar riposare altre 4 ore, sempre mescolando ogni ora. Mettere le cip...

pomodori piccadilly8  Ricotta di pecora fresca300 g Foglie di basilico100 g Pinoli già pelati50 g Pecorino romano grattuggiato100 g Parmigiano grattugiato80 g Olio extra vergine di oliva q.b. sale e pepe q.b Preparazione Sciacquate i pomodori sotto l’acqua corrente, eliminate la calotta superiore e scavateli con delicatezza. Metteteli a scolare a testa in giù su carta assorbente da cucina. Nel frattempo, sciacquate il basilico e raccoglietelo nel bicchiere del mixer. Unite i pinoli, la ricotta e i formaggi grattugiati (il pecorino e 50 g di parmigiano)  frullate, fino a ottenere un purè omogeneo. Regolate di sale e di pepe. Passo 3 Farcite i pomodori con il ripieno ottenuto e trasferiteli su una teglia da forno. Irrorate con un filo di olio, infornate e fate cuocere per una decina di minuti, o comunque fino a quando saranno ben dorati in superficie. Sfornate e lasciate intiepidire. Guarnite con alcune foglie di basilico  spolverizzate con ...

Platesse6  Melanzana nera lunga1  Zucchine2  Pomodori maturi rotondi2  Pangrattato q.b. Prezzemolo tritato q.b.Olio extravergine d'oliva  q.b.Sale e pepe q.b. Preparazione Affettate sottilmente la melanzana e le zucchine , senza sbucciarle, nel senso della lunghezza. Sbollentate le fette ottenute in acqua salata per 3 minuti, in modo che diventino morbide. Tagliate anche i pomodori  per ottenere delle fette molto sottili e asciugatele su carta da cucina.  Scolate la melanzana e le zucchine e condite tutte le verdure con sale e pepe. Passo 2 Sfilettate le platesse aiutandovi con un coltello ben affilato , ricavate 4 filetti e deliscateli accuratamente. Disponete le platesse sul piano di lavoro e posizionate, su ogni filetto, la zucchina, il pomodoro, la melanzana,  creando una sorta di “lasagna” bianca, verde, rossa e nera. Passo 3 Arrotolate ogni filetto per ottenere degli involtini,  fermate con uno stuzzicad...

pancarré8 fettè  porcini freschi400 g parmigiano50 g uova6 panna1/2 bicchiere scalogno1  timo-prezzemolo olio extravergine d'oliva sale e pepe stampini monoporzione di alluminio4  Preparazione Imburrate leggermente gli stampini e foderateli con il pancarré tagliato a listarelle. Nel frattempo fate saltare in padella i porcini ben puliti e tagliati a cubetti con olio e scalogno tritato. Regolate di sale e pepe e unite il timo e il prezzemolo. Slegate leggermente le uova, aggiungete la panna , il parmigiano e i porcini. Infine riempite gli stampini e fate cuocere in forno preriscaldato a 165° C per 25 minuti circa. Quindi sfornate e servite il flan tiepido.

pasta sfoglia250 g porcini a fette400 g uova3  farina60 g latte1/2 l fontina valdostana200 g burro50 g farina gialla50 g pangrattato Preparazione Pulite e tagliate a fette i porcini, passateli nella farina , nell'uovo leggermente sbattuto e condito con sale e pepe e nel pangrattato mischiato alla farina gialla. Friggete i funghi impanati nell'olio bollente  e quando sono ben dorati scolateli e  fateli asciugare su carta assorbente da cucina. Nel frattempo fate fondere il burro in un pentolino , aggiungete la farina e mescolate . Unite il latte e fate sobbollire per qualche minuto. Aggiungete infine la fontina a cubetti continuando a mescolare. Tagliate a quadrati la pasta sfoglia, spennellatela con un tuorlo e fatela cuocere  in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Tagliate i quadrati a metà per il lungo.  Cospargete la prima metà con la fonduta, aggiungete i funghi e nuovamente la fonduta. Coprite con l'altra metà di...

nti Gamberi500 g Maionese125 g Ketchup2 cucchiaini  Salsa worcestershire1 cucchiaino Tabasco q.b.Olio extravergine d'oliva q.b. Limonequalche goccia Lattuga1  pianta Cipollotto1  Mele2 Curry q.b .Preparazione Luca Vicentini Passo 1 Per i gamberi Scaldare un padellino di acqua e appena bolle spegnerla.  Immergere i gamberi facendoli cuocere 5-8 minuti . Se le code di gambero hanno ancora il carapace, lasciateli dentro 5 minuti, poi tirateli fuori,  rimuovete carapace e intestino finché sono ancora caldi e poi  rimetterli puliti nel padellino al caldo. Passo 2 Per la salsa Mettete in una terrina mezzo barattolo di maionese , due cucchiaini di ketchup, uno di worcestershire , un cucchiaino di cognac e tabasco a piacere.  In un bicchiere versate due cucchiai di olio di oliva,  qualche goccia di limone, una presa di sale e una di pepe  e mescolate con un cucchiaino in modo da ottenere una vinaigrette. Pulite sotto l’...