CREME DI BASE



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croissant all'erbe aromatiche e cumino

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INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE • 500 g di farina tipo 0 • 20 g di lievito di birra • • 100 g di burro • 2 spicchi di aglio • 1 scalogno • 1 mazzetto di prezzemolo • qualche filo di erba cipollina • 2 cucchiai di semi di cumino • 1 cucchiaio di maggiorana essiccata e tritata • 2 albumi • sale fino • sale grosso PREPARAZIONE Scaldate il latte e, non appena sarà tiepido, versatene due cucchiai in una ciotola e scioglietevi il lievito. Sbucciate l’aglio e lo scalogno e tritateli finemente. Lavate e tritate anche il prezzemolo, tagliuzzate l’erba cipollina e riunite questi due ingredienti nel vaso del mixer insieme con lo scalogno e l’aglio. Aggiungete la farina, il burro morbido tagliato a tocchetti, una presa di sale fino, un cucchiaio di semi di cumino e la maggiorana; unite infine il lievito sciolto nel latte e azionate l’apparecchio a una velocità media, fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Coprite co...
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Plumcake arancia e cioccolato in stecco

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Ingredienti  PER IL PLUM CAKE Farina tipo debole450 gZucchero200 g Sale2,5 gLievito in polvere18 gUova intere150 gLatte intero250 g Olio di riso125 gGocce di cioccolato125 g Arancio candito80 g PER GLASSARE Passo 1 Miscelare insieme i solidi (le polveri), da parte miscelare tutti i liquidi (olio di riso, latte, uova leggermente sbattute), unire dunque i due composti delicatamente.  E’ importante creare un' emulsione quindi aggiungere gradualmente a più riprese i liquidi alle polveri mescolando con una frusta. (si può’ anche utilizzare la planetaria). Passo 2 Quando l’impasto risulterà ben omogeneo incorporare i canditi e il cioccolato fondente tagliato a scaglie. Servirsi di una sach a poche e creare una base di fondo con l’impasto amalgamato negli stampini in silicone. Inserire i canditi, successivamente gli stecchi ed infine copriamo con il resto del composto con sach a poche.  Infornare a 160° per 30 minuti circa. Passo 3 In abbattitore: temperiamo il ci...
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Torta di zucca salata

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Ingredienti Pasta brisèe: 2 sfoglie Zucca: 1 kg Ricotta: 250 gr Uova: 2 Formaggio grattugiato: 80 gr Sale: q.b. Maggiorana: q.b. Olio extravergine di oliva: q.b.  preparazione Lavate, sbucciate e pulite la zucca privandola dei semi e dei filamenti. Tagliatela a pezzi grossolani e ponete tutte le fette  in una teglia foderata di carta da forno e lasciate cuocere a 200° per 30 minuti , o almeno fino a quando la polpa non sarà completamente ammorbidita . Potete anche mettere un foglio di carta argentata sopra,  in modo che la zucca non si annerisca e che trattenga così il vapore. Trascorso il tempo necessario , lasciate raffreddare la zucca e lasciatela scolare di tutta l’acqua su un setaccio.  A questo punto, sbriciolate la zucca in una ciotola capiente  (vi potete anche aiutare con il passaverdure)  fino ad ottenere una purea e unite la ricotta, le uova,  il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una manciata di maggiorana. Me...
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