PILAF DI RISO GIALLO AI GAMBERI

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  • riso g 300 - peperoni colorati g 300 - zucchine g 300 - cipollotti g 300 - fagiolini g 200 - 12 code di gambero - limone - prezzemolo - cipolla - capperi sott'aceto - una fetta di pancarré ammollata nell'aceto - 2 filetti d'acciuga sott'olio - alloro - zafferano - brodo vegetale - acet
    preparazione
    Riducete a falde regolari i peperoni, dopo averli liberati dai semi e dal picciolo; tagliate a fette i cipollotti, a tronchetti le zucchine e a metà i fagiolini; raccogliete tutte le verdure nel colapasta, spolverizzatele di sale e lasciatele spurgare per 2 ore. Nel frattempo tostate il riso in casseruola, in un filo d'olio caldo, con mezza cipolla, una foglia di alloro e un pizzico di sale; copritelo di brodo caldo (g 600), unite una bustina di zafferano, incoperchiate e passate la casseruola in forno a 200° per circa 20' o finché tutto il brodo sarà stato assorbito (cottura pilaf), quindi sfornate e lasciate raffreddare. Trascorso il tempo indicato, strizzate le verdure dall'acqua di vegetazione e tuffatele in un litro di acqua portata a bollore con un quarto di litro di aceto; alla ripresa dell'ebollizione, calcolate 3' poi scolate le verdure e fatele raffreddare. Sgusciate le code di gambero lasciando la frangia e lessatele per 3' in acqua bollente salata, aromatizzata con gambi di prezzemolo, una fettina di limone, alcuni grani di pepe. Preparate infine la salsa frullando, a bassa velocità, la fetta di pane ammollata e strizzata, un mazzetto di foglioline di prezzemolo, una cucchiaiata di capperi, i filetti d'acciuga, un pizzico di sale e g 150 d'olio extravergine. Condite il riso pilaf freddo con un filo d'olio, succo di limone poi accomodatelo nel piatto da portata a strati alternati con le verdure all'aceto. Guarnite il pilaf con le code di gambero, quindi servitelo accompagnato dalla salsina raccolta in una ciotolina a parte; ciascun commensale condirà a piacere la propria porzione di riso pilaf. Questa preparazione può essere proposta anche come piatto unico; in tal caso la dose vale per 6.PILAF DI RISO GIALLO AI GAMBERI
    o - olio extravergine - sale - pepe

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