SUPPLI ALLA ROMANA

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  • riso Vialone nano g 300 - pomodori pelati in scatola sgocciolati g 250 - pangrattato g 250 - mozzarella g 200 - polpa di vitello g 200 - fegato di vitello g 150 - prosciutto crudo g 100 - grana grattugiato g 25 - cipolla g 15 - 3 uova - vino bianco - timo - zucchero - olio per friggere - olio extravergine - sale - pepe
Raccogliete i pelati a pezzi in una casseruola con g 20 di olio extravergine, il riso, sale, pepe, g 500 di acqua e poco zucchero. Cuocete sulla fiamma media per 18', spegnete e fate intiepidire.Battete 2 uova con il grana e uniteli al riso, che allargherete su un vassoio per farlo raffreddare.In una padella rosolate la cipolla tritata in g 20 di olio extravergine per 3-4', poi unite il prosciutto, il vitello e il fegato tutti a dadini molto piccoli e proseguite sulla fiamma vivace per 10-12' in modo che diventino croccanti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino, fate evaporare, profumate con qualche fogliolina di timo, salate, pepate e spegnete.Formate delle palline di riso (ø cm 5) e farcitele con la mozzarella a dadini e il misto di carni rosolate (supplì).Passate i supplì nell'uovo battuto e nel pangrattato premendo in modo che aderisca bene. Friggeteli in abbondante olio bollente per 3-4', scolateli sulla carta da cucina e serviteli

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