TORTA GIANDUIA

ingredienti

• cioccolato fondente g 450 - zucchero semolato g 300 - burro g 150 - panna g 100 - farina bianca g 100 - fecola di patate g 90 - nocciole sgusciate g 50 - 6 uova e 3 tuorli - vanillina - miele - gelatina di albicocche - Cognac - Maraschino - burro e farina per lo stampo.

preparazione

Tostate, quindi sbucciate le nocciole. Sciogliete a caldo g 50 di zucchero, unitevi le nocciole poi pestate il tutto in un mortaio, ottenendo una pasta. Montate 6 uova e 3 tuorli con g 250 di zucchero e intiepidite il composto a bagnomaria. Togliete dal fuoco e montate ancora, aggiungendo anche mezzo cucchiaino di miele, finché il composto si sarà raffreddato. A parte, sciogliete a bagnomaria il burro, g 130 di cioccolato e la pasta di nocciole, aromatizzandoli con vanillina. Incorporate delicatamente alle uova la fecola e la farina, fatte scendere da un setaccio, quindi unitevi il cioccolato e gli altri ingredienti sciolti con esso. Versate il composto ottenuto in una tortiera ( diametro cm 26) imburrata e infarinata: livellatelo e cuocetelo a 190° per 50'. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare. Grattugiate g 70 di cioccolato e scioglietelo a caldo con la panna, quindi lasciatelo raffreddare. Rifilate i bordi della torta e dividetela a metà orizzontalmente. Mescolate un bicchierino di Cognac con 2 di Maraschino e pennellate con essi la parte inferiore del dolce, poi spalmatela con il cioccolato e la panna, montati con una frusta, tenendone da parte qualche cucchiaiata per la scritta da fare con il cornetto per decorare. Ricomponete la torta e spalmatela con la gelatina di albicocche fatta sciogliere a caldo, quindi ricopritela tutta, sempre a spatola, con il restante cioccolato precedentemente temperato. Completate con la scritta Gianduia poi servite.