IL DOLCE MONDO DI FATY

INGREDIENTI (dosi per 4 persone): 500 g. di fettine di vitella 200 g. di funghi "champignon" 20 g. di pangrattato (due cucchiai) 20 g. di parmigiano grattugiato (due cucchiai) Uno spicchio d'aglio Un ciuffo di prezzemolo Un limone 10 g. di burro Due cucchiai di olio Una grattata di noce moscata Sale fino q.b. Pepe q.b. Mondare i funghi, lavarli velocemente in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone, tagliarli a fettine sottili e versarli in una padella in cui sara' stato fatto rosolare l'aglio con un cucchiaio d'olio; salare e cuocere a fuoco basso, aggiungendo a fine cottura il prezzemolo precedentemente tritato. Unire ai funghi, il parmigiano, il pangrattato, il pepe, la noce moscata ed amalgamare il tutto. Togliere alle fettine le eventuali parti grasse usando un paio di forbici da cucina e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o carta da f...

INGREDIENTI (dosi per 4 persone): 500 g. di petto di pollo a fette Latte q.b. 5 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Rosmarino in polvere q.b. Pepe q.b. Sale fino q.b. Olio q.b. Tagliare le fette di petto di pollo a bocconcini, versarli in una ciotola e coprirli completamente con il latte; chiudere la ciotola con della pellicola e farli marinare per mezz'ora in frigorifero. Trascorso questo tempo, mettere in un piatto il pangrattato, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, un po' di pepe, una bella spolverata di rosmarino e mescolare bene il tutto. Prelevare quindi il pollo ben bagnato di latte ed impanarlo accuratamente con il composto preparato. Sistemare i bocconcini di pollo in un unico strato su una placca precedentemente foderata con della carta da forno e irrorarli da ambo le parti con un filo d'olio. Infornarli a 200° per 20 minuti, voltandoli a meta' cottura. N.B.: Per marinare il pollo, al fine di evitare un ...

INGREDIENTI (dosi per 4 persone): 340 g. di riso tipo "parboiled" 300 g. di spicchi di carciofi surgelati 300 g. di funghi "champignon" 50 ml. di vino bianco (mezzo bicchiere) Un limone ¼ di cipolla Un ciuffo di prezzemolo Una bustina di zafferano Un litro di brodo vegetale 40 g. di parmigiano grattugiato Sale grosso q.b. Due-tre cucchiai di olio Riempire d'acqua una ciotola e spremerci il succo di mezzo limone; quindi pulire i funghi, togliendone la pellicina, e lavarli velocemente nella ciotola (cosi' non anneriscono); portare a bollore un litro d'acqua salata in un pentolino, scottarvi cinque minuti i carciofi ancora surgelati, quindi scolarli e tuffarli nella ciotola (sempre per evitare che anneriscano). Preparare il brodo vegetale versando nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale. Versare l'olio in una padella antiaderente dai bordi alti e rosolarvi la cipolla tritata; unire alla cipolla il riso, farlo tos...

Importo / Misura / Ingredienti: Fra Diablo salsa 1 cucchiaio.2 cucchiai. olio di oliva, regolare, non più vergine ½ tazza di cipolle, tritati fini  aglio tritato ¼ di tazza di carote, triturati bene ½ cucchiaino. maggiorana ¼ cucchiaino. pepe nero, macinato fresco ogni 6 semi di finocchio, una finezza 1 cucchiaio. Kosher sale (2 cucchiaini. Se il sale da tavola periodica) 2 cucchiaini. zucchero ¼ cucchiaino. peperoncino tritato senza semi --- 1 può pomodori schiacciati prugna, 28 once 2 cucchiai. concentrato di pomodoro ¼ di tazza di acqua 2 cucchiai. Olio extravergine di oliva Scaldate l'olio a fuoco medio in una pentola fondo pesante, aggiungete le cipolle e l'aglio e fate cuocere lentamente con i doratura per circa 2 minuti fino a traslucido, aggiungere le carote, la maggiorana, il pepe nero, finocchio, sale, zucchero e peperoncino, e mescolare in, pasta pomodoro e acqua. Portare a ebollizione e poi abbassate la fiamma lentamente a ebollizione e cuocere lentam...

INGREDIENTI (dosi per 4 persone): 300 g. di formaggio "Galbanino" (o Asiago) 50 g. di pangrattato Un uovo Due cucchiai di latte Sale fino q.b. Olio q.b.  Tagliare il Galbanino a fette verticali di due cm. di spessore con un coltello a lama liscia (non deve essere piu' sottile, perche' altrimenti si scioglierebbe. Amalgamare in un piatto l'uovo con il latte, immergervi le fette di formaggio e passarle quindi nel pangrattato, premendo leggermente con le mani in modo che la panatura si attacchi bene. Passarle quindi una seconda volta nell'uovo e nel pangrattato e mettere le fette cosi' preparate nel freezer dieci minuti, per evitare che il formaggio durante la cottura si sciolga troppo. Friggerle quindi in abbondante olio caldo tre minuti per parte, voltandole con una paletta. Scolarle con un mestolo forato e disporle su alcuni fogli di carta da cucina assorbente, premendo la superficie delle fette con altri fogli per asciugare bene l'olio. ...

Ceci : Mettere per tutta la notte i ceci a bagno in una terrina con acqua tiepida ed un abbondante pugno di sale grosso, e lasciarli cosi' tutta la notte. La mattina dopo, risciacquarli abbondantemente, cosi' da togliervi il sale in eccesso, e cuocerli in acqua fredda per due ore circa. Con 400 g. di ceci crudi se ne ottengono circa 800 g. cotti. Cicoria : La sua stagione va da gennaio ad aprile. La cottura dura circa 15 minuti, in acqua bollente e a pentola scoperta. Cipolle : Quelle bianche e dorate sono piu' dolci delle rosse. Si conservano in luogo buio, fresco e areato. Per sbucciare le cipolline, immergerle in una ciotola contenente acqua calda: cosi' facendo, con l'aiuto di un coltellino, si potra' togliere la buccia con facilita'. Se si devono cuocere intere occorrono circa 40 minuti; per le cipolline, circa 20 minuti. Fagioli : I fagioli freschi si trovano da maggio a novembre; per conservarli a lungo, il sistema migliore consiste nello s...

...Ecco le risposte a questi e ad altri quesiti: Asparagi : La tarda primavera e' la loro stagione migliore. Vanno cotti in acqua bollente salata e acidulata con succo di limone, dopo averne tolto la parte piu' dura dei gambi . Il tempo occorrente va dai 15 ai 20 minuti, secondo la loro grossezza. Broccoli : Cominciano ad apparire sul mercato in ottobre e per tutti i mesi invernali. Vanno eliminate le foglie esterne, divisi in cimette ed incisi i gambi piu' grossi con un taglio nel senso della lunghezza. Si cuociono in acqua bollente salata per 10-15 minuti, senza coperchio. Bietole e coste : La quantita' e' di circa 300 g. a persona. Si calcolano 15 minuti di cottura, in acqua bollente salata. Carciofi : Si trovano dall'autunno alla primavera e si conservano anche per alcuni giorni immersi in un contenitore con dell'acqua, come un qualsiasi mazzo di fiori. Per dei carciofi interi si calcolano circa 40 minuti di cottura; il tempo diminuisce, n...