Bignè salati a sorpresa

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Bignè24
Foie gras mi-cuit (a mezza cottura)150 g
Salmone affumicato200 g
Panna5 dlAceto balsamico2 dl
Zucchero q.b.Burro q.b
.Sale q.b.Pepe q.b.

Preparazione

Pulite il foie gras per eliminare eventuali nervature,
 poi frullatelo e passatelo al setaccio.
Montate metà della panna a neve
, condite con un pizzico di sale e profumate
 con una macinata di pepe. Quindi, incorporatela al foie gras.

Tagliate a pezzetti il salmone, raccoglietelo nel bicchiere del mixer e frullatelo.
 Montate la panna rimasta a neve ben ferma, 
quindi incorporatela delicatamente al salmone.

Tagliate a metà i bigné. Farcite 12 basi con la mousse al foie gras
 e 12 con la mousse al salmone (per farlo,
 utilizzate una tasca da pasticciere con la bocchetta rigata), quindi rimettete le calotte.

Versate l'aceto in una casseruola. Unite lo zucchero
, mescolate e fate ridurre a fuoco medio per una decina di minuti,
 fino a ottenere una sorta di sciroppo piuttosto.
 Levate dal fuoco e, con una frusta,
 incorporate una noce di burro (a temperatura ambiente).

Velate i bignè con la glassa al balsamico e portate in tavola
. (I bignè dovrebbero sembrare bignè dolci farciti,
 ricoperti con una glassa di cioccolato).

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