MAFFIN ALLE CAROTE

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1 1/4 di tazza di noci di cocco grattugiato 1 tazza di zucchero 1/3 tazza di olio vegetale (più di più per pan, se necessario) 2 cucchiai di succo d'arancia fresco 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 2 uova grandi 1 cucchiaino di lievito in polvere 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 3/4 di cucchiaino di sale 3/4 tazza più 2 cucchiai di farina 1 1/2 tazze di carote grattugiate 1/2 tazza di noci tritate 250g di crema di formaggio (a temperatura ambiente) Di zucchero 3/4 tazza dei pasticceri 3/4 cucchiaino di estratto di vaniglia

 Preriscaldare il forno a 350 ° F. Stendere 1 tazza di cocco grattugiato su una teglia da forno, e in forno fino a doratura, circa 5 minuti. Trasferire il cocco per una piccola ciotola e mettere da parte a raffreddare. In una ciotola, unire lo zucchero, tazza di 1/3 di olio, succo d'arancia, vaniglia e le uova. Incorporare il lievito, il bicarbonato di sodio, spezie e il sale. Aggiungere la farina, mescolare. Incorporare le carote grattugiate, le noci, noce di cocco e il restante 1/4 tazza triturato in una teglia per muffin con le fodere di carta ; distribuire uniformemente la pastella. Cuocere circa 25 minuti. Lasciate raffreddare prima di glassare i cupcakes con glassa crema di formaggio. Guarnire con cocco tostato Crema di formaggio In una terrina, sbattere la crema di formaggio, zucchero e vaniglia insieme Utilizzare immediatamente, o conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.

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